• 4 juillet 2020

Star Wars : Recette des Crevettes et du Risotto de Mustafar

Pour célébrer cette journée dédiée à Star Wars, pourquoi ne pas aussi inviter cet univers dans vos assiettes ? 

Heureusement, « Disneyland Paris à la maison » a pensé à tout en vous proposant cette recette tout droit venue de la planète Mustafar ! À vos vaisseaux, n’oubliez pas vos ustensiles, c’est parti !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 720 g de riz Arborio (ou riz à risotto)
  • 25 g de beurre  
  • 40 cl de crème liquide  
  • Sel & Poivre 
  • 50 g d’oignon   
  • 8 cl de vin blanc 
  • 2 cl d’huile d’olive  
  • 1 l de bouillon de légumes  
  • 4 cl crème entière (plus de 35 % de mat. gr.)  
  • 60 g de Parmiggiano Reggiano râpé 
  • 20 crevettes (5 par personne)  
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive 
  • Piment d’Espelette  
  • Pain de mie à l’encre de seiche (pain de mie noir) – fonctionne avec du pain de mie au seigle 
  • 80 g de Piquillos épluchés 
  • 20 g de poivrons rouges à l’huile  
  • 1 g de sel fin 
  • Poivre 

Préparation :

Étape 1 – La chapelure (noire) (facultatif)

Il vous faudra du pain de mie à l’encre de seiche (paie de mie noir) – fonctionne avec du pain de mie au seigle. Si vous faites votre pain de mie maison, ajoutez quelques gouttes de colorant noir ou d’encre de seiche. 

Disposez les tranches de pain de mie noir sur une plaque. Faites sécher le pain de mie noir au four à 90 °C pendant 30 minutes environ. Réduisez le pain séché en chapelure dans un robot puis réservez. 

Étape 2 – Le risotto 

Épluchez, lavez et ciselez les oignons. En sauteuse, faites revenir les oignons avec le beurre et l’huile d’olive, ajoutez le riz et faites-le nacrer (jusqu’à ce qu’il devienne translucide), puis ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à absorption totale. Puis ajoutez 50 cl de bouillon de légumes chaud, laissez cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé.  

Ajoutez de nouveau 30 cl de bouillon de légumes chaud, laissez cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à absorption totale. Et enfin, ajoutez 20 cl de bouillon de légumes chaud, laisser cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à ce que tout ait été absorbé.  

Hors du feu, ajoutez la crème puis le parmesan râpé, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Débarrasser dans un plat, filmez au contact et mettez à refroidir.  

Utilisez du film alimentaire pour former une boule avec le risotto (180 g par personne) afin de lui donner une belle forme. 
Facultatif  : retirez le film alimentaire panez dans la chapelure noire. Réservez au frais.  

Réchauffez au four à vapeur à 130 °C pendant 15 à 17 minutes. Vérifiez la température à cœur. 

Étape 3 – Coulis de Piquillos 

Mixez les Piquillos et les poivrons au mixeur plongeant, ajoutez le sel et le poivre – rectifiez l’assaisonnement si besoin. Chauffez et réservez au bain-marie. 

Étape 4 – Les crevettes 

Décortiquez les crevettes, en conservant la pointe de queue. Mélangez l’huile d’olive et le piment pour créer une marinade. Enrobez les crevettes dans cette marinade.  

Salez les crevettes et faites-les cuire à la poêle. 

Étape 5 – Le dressage 

Mettez le coulis de Piquillos au centre de l’assiette.  

Déposez dessus la boule de risotto. Disposez autour du risotto les 5 crevettes sautées (toutes dans le même sens.) 

Risotto aux crevettes et à la sauce épicée
Et voilà le résultat !
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Toute petite déjà, serrant mon doudou Mickey contre moi, je me passionne pour l'univers Disney que je découvre avec mon père. C'est en octobre 2019 que l'occasion m'est donnée de vivre cette passion au quotidien en intégrant la famille ED92 en tant que rédactrice pour les divers médias sociaux du groupe.

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