Voici un petit tuto pour réaliser un entremets Mickey au chocolat. Il est composé :
Il vous faudra un peu de temps et de patience pour cette recette. Ă vos fourneaux !
On commence par le sablĂ© breton. Fouettez les jaunes dâĆufs avec le sucre et ajoutez le beurre mou, la farine, le cacao et la levure. Ătalez cette pĂąte dans votre moule en silicone et faites cuire Ă 180°C pendant 15 Ă 20 minutes. Puis, une fois que le sablĂ© est cuit, laissez-le bien refroidir puis dĂ©moulez-le sans le briser. RĂ©servez-le pour plus tard.
Ensuite, on sâattaque Ă la gelĂ©e Ă la poire. En premier lieu, Ă©pluchez et coupez les poires en petits cubes. Placez-les dans une casseroles avec le sucre et le jus de citron. Faites les cuire Ă feu doux jusquâĂ ce quâelles soient tendres.
Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gĂ©latine dans de lâeau froide. Une fois que les poires sont cuites, ajoutez la gĂ©latine Ă©gouttĂ©e et laissez-la fondre. Placez votre gelĂ©e dans un moule lĂ©gĂšrement plus petit que votre moule en silicone, mettez un film alimentaire directement au contact de la gelĂ©e et placez-la au frais pour quâelle durcisse.
On va alors pouvoir sâoccuper du crĂ©meux au chocolat. Faire chauffer la crĂšme Ă la casserole. Lorsquâelle est bien chaude, versez-la sur les jaunes dâĆufs et le sucre prĂ©alablement mĂ©langĂ©s. Remettez alors le tout dans la casserole et faites chauffer Ă 85°C. Une fois cette tempĂ©rature atteinte, versez la prĂ©paration sur le chocolat et mĂ©langez pour bien le faire fondre.
Pour finir, laissez votre crémeux refroidir puis versez-le sur la gelée de poires. Faites prendre le tout 3 heures au congélateur.
Pendant le temps de la prise au froid, vous pouvez modeler un nĆud papillon dans la pĂąte Ă sucre jaune. Dâabord, dĂ©coupez une bande large mais peu longue dans la pĂąte Ă sucre. Repliez chaque extrĂ©mitĂ© jusquâĂ la moitiĂ© de la bande et resserrez sur le milieux.
Puis, faites fondre un peu de chocolat fondu. Dessinez deux oreilles sur du papier guitare ou papier sulfurisĂ©. Ătalez le chocolat fondu sur ces formes et laissez-le durcir.
Enfin, prĂ©parez la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat dans 80 grammes de lait. Puis, ajoutez-y la gĂ©latine prĂ©alablement ramollie dans de lâeau froide et le reste du lait. Montez votre crĂšme fleurette en chantilly et mĂ©langez-la dĂ©licatement au chocolat une fois celui-ci refroidi.
Tout dâabord, commencez par verser une partie de la mousse au chocolat dans le fond du moule et prenez soin de bien la faire dĂ©border sur les contours du moule. Puis, dĂ©posez le crĂ©meux et la gelĂ©e de poires. Ensuite, versez le reste de mousse au chocolat et Ă©talez-la bien. Enfin, disposez le sablĂ© breton et placez votre entremets au congĂ©lateur. Il faut quâil soit congelĂ© pour le glacer.
Pour commencer, mettez le lait concentrĂ© non sucrĂ© dans un rĂ©cipient avec le chocolat et faites ramollir la gĂ©latine. Puis, mettez le glucose, le sucre et lâeau dans une casserole et faites monter en tempĂ©rature jusquâĂ atteindre 103°C. Alors, vous pourrez ajouter la gĂ©latine et verser le contenu de la casserole sur le concentrĂ© et le chocolat pour le faire fondre. Laissez descendre la tempĂ©rature Ă 30°C. Une fois celle-ci atteinte, sortez votre entremets du congĂ©lateur, dĂ©moulez-le, placez-le sur un socle ou une grille et versez votre glaçage. Vous pourrez terminer enfin votre dessert en ajoutant les oreilles en chocolat et le nĆud jaune.
Bien évidemment, vous pouvez opter pour un glaçage de couleur rouge ou plus simplement sprayer votre dessert avec une bombe velours spéciale pùtisserie (on en trouve assez facilement en ligne).
Le gĂąteau, trĂšs chocolatĂ©, pourrait ĂȘtre Ă©cĆurant, mais la prĂ©sence de la gelĂ©e de poires vient rafraĂźchir tout ça.
Et aprÚs tout ce travail en cuisine, je vous souhaite une excellente dégustation !
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