Aimez-vous autant que moi les macarons de Disneyland Paris ? Il nây a pas une visite oĂč je nâachĂšte pas cette friandise : des macarons Mickey.
Pour ĂȘtre sĂ»r de pouvoir apprĂ©cier une gourmandise Disney Ă la maison, voici la recette ultime des macarons. Une seule bouchĂ©e et vous vous sentez comme si vous Ă©tiez Ă Paris mĂȘme.
Certes, les macarons appartiennent Ă la classe royale de la pĂątisserie. Il nâest pas toujours facile de les rĂ©aliser (comme vous pouvez aussi le voir sur mes photos). Parfois la surface nâest pas lisse et prĂ©sente des pores, parfois les macarons ressemblent plus Ă des biscuits et ne sont pas bien levĂ©s, mais ne vous laissez pas intimider. AprĂšs avoir testĂ© cette recette 6 fois pour cet article, je peux au moins dĂ©tailler tous les piĂšges et faux pas pour que vous puissiez le faire du premier coup.
Et mĂȘme si ce nâest pas le cas, ils sont gĂ©nĂ©ralement trĂšs bons.
Ingrédients (pour environ 30 Macarons Mickey )
MACARONS
- 1 Ÿ tasse de sucre en poudre (210 g)
- Une tasse de farine dâamande (95 g), finement moulue
- Une cuillÚre à café de sel, divisée
- 3 blancs dâĆufs, Ă tempĂ©rature ambiante
- ÂŒ tasse de sucre cristallisĂ© (50 g)
- 2 gouttes de colorant alimentaire en gel rose
CRĂME AU BEURRE Ă LA VANILLE
- 1 tasse de beurre non salé (230 g), 2 bùtons, à température ambiante
- 3 tasses de sucre en poudre (360 g)
- 1 cuillĂšre Ă cafĂ© dâextrait de vanille
- 3 cuillĂšres Ă soupe de crĂšme Ă©paisse
CRĂME AU BEURRE Ă LA FRAMBOISE
- 150 g de f framboises ( congelées ou fraßches )
- 150 g de jaune dâĆuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre
- 250 g de beurre mou
Préparation des macarons Mickey
- Dans le bol dâun robot culinaire, mĂ©langez le sucre en poudre, la farine dâamande et Âœ cuillĂšre Ă cafĂ© de sel, Ă faible vitesse, jusquâĂ ce que le mĂ©lange soit extra fin. Tamisez le mĂ©lange de farine dâamande Ă travers un tamis Ă mailles fines dans un grand bol. Ne sautez pas ces Ă©tapes ! Vous devez le faire pour obtenir cette surface de macaron lisse.
- Dans un grand bol sĂ©parĂ©, battez les blancs dâĆufs et la Âœ cuillĂšre Ă cafĂ© de sel restante avec un batteur Ă©lectrique jusquâĂ la formation dâun bec. Ajoutez graduellement le sucre cristallisĂ© jusquâĂ ce quâil soit complĂštement incorporĂ©. Continuez Ă battre jusquâĂ ce que des pics fermes se forment (vous devriez pouvoir retourner le bol sans que rien ne tombe).
- Ajoutez le colorant alimentaire et battez jusquâĂ ce que le mĂ©lange soit homogĂšne.
- Ajoutez environ â
du mĂ©lange de farine dâamande tamisĂ© aux blancs dâĆufs battus et utilisez une spatule pour replier doucement le mĂ©lange jusquâĂ ce quâil soit homogĂšne. AprĂšs le dernier ajout de farine dâamande, continuez Ă replier lentement jusquâĂ ce que la pĂąte tombe en rubans et que vous puissiez faire une figure 8 en tenant la spatule en lâair.
- TransfĂ©rez la pĂąte Ă macaron dans une poche Ă douille munie dâune douille ronde.
- Utilisez notre modĂšle Ă imprimer en forme de Mickey ou de cĆur sous le papier sulfurisĂ© pour façonner uniformĂ©ment les grands macarons Mickey. Façonnez dâabord le visage, puis ajoutez les oreilles.
- Tapotez la plaque de cuisson sur une surface plane 5 fois pour libĂ©rer les Ă©ventuelles bulles dâair. Ne sautez pas cette Ă©tape non plus, sinon la surface des macarons aura des pores.
- Laissez les macarons reposer Ă tempĂ©rature ambiante pendant 30 minutes Ă 1 heure, jusquâĂ ce quâils soient secs au toucher.
Cuisson des Macarons Mickey
- PrĂ©chauffez le four Ă 300ËF (150ËC).
- Faites cuire les macarons pendant 17 minutes, jusquâĂ ce que les coques soient bien levĂ©s et que les macarons ne collent pas au papier sulfurisĂ©.
- TransfĂ©rez les macarons sur une grille pour quâils refroidissent complĂštement avant de les remplir.
- PrĂ©parez la crĂšme au beurre : Dans un grand bol, ajoutez le beurre et battez-le au batteur pendant 1 minute jusquâĂ ce quâil soit lĂ©ger et mousseux. Incorporez le sucre en poudre et battez jusquâĂ ce quâil soit complĂštement incorporĂ©. Ajoutez la vanille et battez encore une fois lâappareil. Ajoutez la crĂšme, une cuillĂšre Ă soupe Ă la fois et battez jusquâĂ ce que la consistance dĂ©sirĂ©e soit atteinte.
- Si vous voulez essayer la crĂšme au beurre Ă la framboise : Fouettez les jaunes dâĆufs avec le sel et le sucre pendant environ 10 minutes dans un bain dâeau chaude bouillante. Pendant ce temps, fouettez le beurre jusquâĂ ce quâil soit trĂšs crĂ©meux. Retirez le mĂ©lange Ćufs-sucre de lâeau et mettez-le au frais pendant environ 10 minutes. MĂ©langez ensuite le beurre avec le mĂ©lange dâoeufs en ajoutant une cuillĂšre Ă soupe Ă la fois. Prenez les framboises et faites-les bouillir jusquâĂ ce quâil ne reste presque plus dâeau. Passez-les ensuite au tamis Ă mailles fines pour enlever les graines. Laissez la purĂ©e de framboises refroidir complĂštement. MĂ©langez la purĂ©e de framboises Ă la crĂšme au beurre.
- TransfĂ©rez la crĂšme au beurre dans une poche Ă douille munie dâune douille ronde.
- DĂ©posez une cuillerĂ©e de crĂšme au beurre sur une coque de macaron. Recouvrez-la dâune autre coquePlacez-les dans un rĂ©cipient hermĂ©tique pendant 24 heures pour quâelles fleurissent.
- Placez-les dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Dâautres idĂ©es recettes : un gĂąteau de crĂȘpes mulan.