Une friandise parfaite pour la Saint-Valentin : les Macarons Mickey

Sara
Posté par by Sara 13 février 2022 576 Vues
DerniÚre Mise à Jour :13 février 2022

Aimez-vous autant que moi les macarons de Disneyland Paris ? Il n’y a pas une visite oĂč je n’achĂšte pas cette friandise : des macarons Mickey.

Pour ĂȘtre sĂ»r de pouvoir apprĂ©cier une gourmandise Disney Ă  la maison, voici la recette ultime des macarons. Une seule bouchĂ©e et vous vous sentez comme si vous Ă©tiez Ă  Paris mĂȘme.

Certes, les macarons appartiennent Ă  la classe royale de la pĂątisserie. Il n’est pas toujours facile de les rĂ©aliser (comme vous pouvez aussi le voir sur mes photos). Parfois la surface n’est pas lisse et prĂ©sente des pores, parfois les macarons ressemblent plus Ă  des biscuits et ne sont pas bien levĂ©s, mais ne vous laissez pas intimider. AprĂšs avoir testĂ© cette recette 6 fois pour cet article, je peux au moins dĂ©tailler tous les piĂšges et faux pas pour que vous puissiez le faire du premier coup.

Et mĂȘme si ce n’est pas le cas, ils sont gĂ©nĂ©ralement trĂšs bons.

Ingrédients (pour environ 30 Macarons Mickey )

MACARONS

  • 1 Ÿ tasse de sucre en poudre (210 g)
  • Une tasse de farine d’amande (95 g), finement moulue
  • Une cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel, divisĂ©e
  • 3 blancs d’Ɠufs, Ă  tempĂ©rature ambiante
  • ÂŒ tasse de sucre cristallisĂ© (50 g)
  • 2 gouttes de colorant alimentaire en gel rose

CRÈME AU BEURRE À LA VANILLE

  • 1 tasse de beurre non salĂ© (230 g), 2 bĂątons, Ă  tempĂ©rature ambiante
  • 3 tasses de sucre en poudre (360 g)
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© d’extrait de vanille
  • 3 cuillĂšres Ă  soupe de crĂšme Ă©paisse

CRÈME AU BEURRE À LA FRAMBOISE

  • 150 g de f framboises ( congelĂ©es ou fraĂźches )
  • 150 g de jaune d’Ɠuf
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 100 g de sucre
  • 250 g de beurre mou

Préparation des macarons Mickey

  • Dans le bol d’un robot culinaire, mĂ©langez le sucre en poudre, la farine d’amande et Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel, Ă  faible vitesse, jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange soit extra fin. Tamisez le mĂ©lange de farine d’amande Ă  travers un tamis Ă  mailles fines dans un grand bol. Ne sautez pas ces Ă©tapes ! Vous devez le faire pour obtenir cette surface de macaron lisse.
  • Dans un grand bol sĂ©parĂ©, battez les blancs d’Ɠufs et la Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel restante avec un batteur Ă©lectrique jusqu’Ă  la formation d’un bec. Ajoutez graduellement le sucre cristallisĂ© jusqu’Ă  ce qu’il soit complĂštement incorporĂ©. Continuez Ă  battre jusqu’Ă  ce que des pics fermes se forment (vous devriez pouvoir retourner le bol sans que rien ne tombe).
  • Ajoutez le colorant alimentaire et battez jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange soit homogĂšne.
  • Ajoutez environ ⅓ du mĂ©lange de farine d’amande tamisĂ© aux blancs d’Ɠufs battus et utilisez une spatule pour replier doucement le mĂ©lange jusqu’Ă  ce qu’il soit homogĂšne. AprĂšs le dernier ajout de farine d’amande, continuez Ă  replier lentement jusqu’Ă  ce que la pĂąte tombe en rubans et que vous puissiez faire une figure 8 en tenant la spatule en l’air.
  • TransfĂ©rez la pĂąte Ă  macaron dans une poche Ă  douille munie d’une douille ronde.
  • Utilisez notre modĂšle Ă  imprimer en forme de Mickey ou de cƓur sous le papier sulfurisĂ© pour façonner uniformĂ©ment les grands macarons Mickey. Façonnez d’abord le visage, puis ajoutez les oreilles. 
  • Tapotez la plaque de cuisson sur une surface plane 5 fois pour libĂ©rer les Ă©ventuelles bulles d’air. Ne sautez pas cette Ă©tape non plus, sinon la surface des macarons aura des pores.
  • Laissez les macarons reposer Ă  tempĂ©rature ambiante pendant 30 minutes Ă  1 heure, jusqu’Ă  ce qu’ils soient secs au toucher.

Cuisson des Macarons Mickey

  • PrĂ©chauffez le four Ă  300˚F (150˚C).
  • Faites cuire les macarons pendant 17 minutes, jusqu’Ă  ce que les coques soient bien levĂ©s et que les macarons ne collent pas au papier sulfurisĂ©.
  • TransfĂ©rez les macarons sur une grille pour qu’ils refroidissent complĂštement avant de les remplir.
  • PrĂ©parez la crĂšme au beurre : Dans un grand bol, ajoutez le beurre et battez-le au batteur pendant 1 minute jusqu’Ă  ce qu’il soit lĂ©ger et mousseux. Incorporez le sucre en poudre et battez jusqu’Ă  ce qu’il soit complĂštement incorporĂ©. Ajoutez la vanille et battez encore une fois l’appareil. Ajoutez la crĂšme, une cuillĂšre Ă  soupe Ă  la fois et battez jusqu’Ă  ce que la consistance dĂ©sirĂ©e soit atteinte.
  • Si vous voulez essayer la crĂšme au beurre Ă  la framboise : Fouettez les jaunes d’Ɠufs avec le sel et le sucre pendant environ 10 minutes dans un bain d’eau chaude bouillante. Pendant ce temps, fouettez le beurre jusqu’Ă  ce qu’il soit trĂšs crĂ©meux. Retirez le mĂ©lange Ɠufs-sucre de l’eau et mettez-le au frais pendant environ 10 minutes. MĂ©langez ensuite le beurre avec le mĂ©lange d’oeufs en ajoutant une cuillĂšre Ă  soupe Ă  la fois. Prenez les framboises et faites-les bouillir jusqu’Ă  ce qu’il ne reste presque plus d’eau. Passez-les ensuite au tamis Ă  mailles fines pour enlever les graines. Laissez la purĂ©e de framboises refroidir complĂštement. MĂ©langez la purĂ©e de framboises Ă  la crĂšme au beurre.
  • TransfĂ©rez la crĂšme au beurre dans une poche Ă  douille munie d’une douille ronde.
  • DĂ©posez une cuillerĂ©e de crĂšme au beurre sur une coque de macaron. Recouvrez-la d’une autre coquePlacez-les dans un rĂ©cipient hermĂ©tique pendant 24 heures pour qu’elles fleurissent.
  • Placez-les dans un rĂ©cipient hermĂ©tique pendant 24 heures.

D’autres idĂ©es recettes : un gĂąteau de crĂȘpes mulan.