Voici un tuto pĂątisserie, oui oui, encore un ! Ce dessert Disney vous demandera un peu de temps et d’organisation mais le rĂ©sultat en vaut la peine ! Alors bon courage et, Ă vos fourneaux ! Tous les secrets pour rĂ©ussir votre dessert aux couleurs des 30 ans de Disneyland Paris !
Ingrédients :
La pùte sablée :
- 130 gr de beurre mou
- 260 gr de farine
- 90 gr de sucre
- 30 gr de poudre d’amande
- 1 Ćuf
- 1 pincée de sel
L’insert pommes/crĂšme d’amande :
- 2 grosses pommes
- du beurre salé
- 10 gr de sucre vanillé
- 35 gr de beurre mou
- 35 gr de sucre glace
- 35 gr de poudre d’amande
- 1 oeuf
- du caramel beurre salĂ© (sauf si vous avez le courage de le faire vous-mĂȘme)
La mousse vanille :
- 1 feuille de gélatine
- 80 gr de lait entier
- 120 gr de chocolat blanc
- 170 gr de crĂšme fleurette
- de la vanille en poudre
Le glaçage miroir :
- 3 feuilles de gélatine
- 40 ml d’eau
- 100 gr de sucre
- 100 gr de glucose
- 100 gr de chocolat blanc
- 50 gr de lait concentré non sucré
- des colorants en gel rose et violet
- un peu de crĂšme fleurette et de sucre glace
RĂ©alisation:
J-2 de la dégustation :
On prĂ©pare la mousse vanille qui a besoin d’ĂȘtre congelĂ©e. Mettez la gĂ©latine Ă rĂ©hydrater dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes. Montez la crĂšme fleurette en chantilly et rĂ©servez-la au frais. Faites fondre le chocolat blanc. Une fois que toutes ces Ă©tapes sont faites, vous pouvez faire chauffer le lait avec la vanille en poudre et y ajouter la gĂ©latine ramollie hors du feu. Ensuite, versez-le sur le chocolat blanc fondu. MĂ©langez bien. Vous pouvez alors ajouter la crĂšme montĂ©e en chantilly et verser ce mĂ©lange dans un moule rond. Placez-le au congĂ©lateur.
On s’attaque ensuite Ă la pĂąte sablĂ©e. MĂ©langez au robot ou Ă la main le beurre en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et la pincĂ©e de sel jusqu’Ă ce que la prĂ©paration soit bien sableuse. Ajoutez ensuite l’Ćuf et pĂ©trissez Ă nouveau jusqu’Ă obtenir une belle boule. Ătalez la pĂąte ainsi obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisĂ© et placez au frais pendant 30 minutes. Lorsque ce laps de temps est Ă©coulĂ©, vous pouvez alors foncer votre moule Ă tarte, piquer le fond avec une fourchette et laisser reposer au frais toute une nuit.
J-1 de la dégustation :
Tout d’abord, on s’attaque Ă la cuisson de la pĂąte sablĂ©e : 15 minutes dans un four Ă 160°C. Laissez celle-ci refroidir avant de la badigeonner d’un mĂ©lange de jaune d’Ćuf et de quelques gouttes de crĂšme liquide. Cette Ă©tape permet de protĂ©ger la pĂąte de la garniture humide qui va venir dessus et lui conserver tout son croustillant !
Pendant que la pùte refroidit, pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Faites-les ensuite revenir dans un peu de beurre et parsemez-les de sucre vanillé. Vous pouvez stopper la cuisson quand les pommes sont bien fondantes. Vous pouvez alors les verser sur le fond de tarte.
Ensuite, prĂ©parez la crĂšme d’amande en mĂ©langeant ensemble les ingrĂ©dients qui la composent et versez-la sur les pommes.
Remettez le tout à cuire 10 à 15 minutes à 160°C. Lorsque la base de la tarte a refroidi, étalez dessus quelques cuillÚres de caramel au beurre salé.
Jour J
C’est l’Ă©tape la plus dĂ©licate : celle du glaçage miroir…
Commencez par mettre la gĂ©latine Ă ramollir dans de l’eau froide puis faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Portez Ă Ă©bullition et hors du feu, ajoutez la gĂ©latine ramollie. MĂ©langez et incorporez votre chocolat blanc puis, ajoutez le lait concentrĂ©. Passez le tout au mixer plongeant et laissez le glaçage refroidir aux alentours de 37°C et rĂ©partissez-le dans deux rĂ©cipients. Colorez-en une partie en rose et l’autre en violet.
Dans un troisiÚme récipient, versez délicatement les glaçages en alternant à plusieurs reprises les couleurs. Sortez votre mousse du congélateur et déposez-là sur un récipent un peu haut. Versez le glaçage sur la mousse encore congelée. Lorsque le dessert est entiÚrement glacé, déposez-le précautionneusement sur le fond de tarte.
Vous pouvez alors monter un peu de crĂšme fleurette avec du sucre glace en chantilly. Mettez le mĂ©lange dans une poche Ă douille. Dessinez au cure-dents une tĂȘte de Mickey ressemblant au symbole des 30 ans et pochez votre chantilly sur la trace ainsi formĂ©e dans le glaçage.
Ce n’Ă©tait pas une mince affaire mais le rĂ©sultat est plutĂŽt sympa et trĂšs gourmand !! Pour apporter votre dessert, quoi de mieux qu’un plateau aux couleurs des 30 ans ?